コラム　樹海

ニッケイ新聞　２０１３年１月１２日付け

　クロマグロ１本が１億５５４９万円。超が付く高値である。下北半島の大間産であり２２２キロ。東京の築地卸売市場での「初競り」でのことだが、計算が好きな御仁が算盤を弾いたところ１キロが７０万円とかだそうな。あの横綱の白鵬なら恐らく３キロくらいはペロリだろうから—口中の舌も驚いて仕舞い、横綱に「あまり食べるな」と叫ぶに違いない▼尤も、「初競り」は「ご祝儀相場」と言い、バカ値が付く。昨年も５６４９万円がつき史上最高値だったが、今年はこれの３倍だから卸売市場に詰め掛けたプロらも仰天し、すごすごと帰ったのではあるまいか。競り落としたのは、すしチェーン「すしざんまい」を運営する喜代村の木村社長。早速—マグロを店に運び日本刀とそっくりな刃渡り１５０センチもありそうな「まぐろ切り包丁」で１億５千万円を捌き、大トロ一貫を３９８円で特売し、お客らは満面に笑みを浮かべての大喜び▼勿論、御一人さま一貫だけの制限が付いていたが、原価は一貫４万円から５万円につくそうだから—この値段は大安売りである。クロマグロは、マグロの王様であり、沖縄の沖と台湾を挟む海で春から夏にかけて産卵し、全長が３メートルにも達し４００キロにもなる。その昔は、冷蔵庫もないために余り好まれなく、鮨のネタにもならなかったが、今や大人気となり東京の一流の鮨店なら大トロ一貫で１万円は覚悟した方がいい▼トロは美味い。取り分け大間産は脂の乗りがよく、赤身も味が深い。このため料亭でも格別の扱いだが、ここまでは行かなくても宮城県は塩釜の「シビ（マグロ）」の刺身での一盞が懐かしい。（遯）