サンパウロは寿司の町＝シュラスカリアより店多し

ニッケイ新聞　２０１３年１１月１２日

　質も高く、様々な食べ物が食べられる町として知られるサンパウロは、典型的なブラジル料理の一つとされるシュラスコを出す店より日本食を出す店の方が多いという意外な数字が発表された。
　ブラジル・バール・レストラン協会によれば、フランチャイズの店が増えた事やシュラスコの専門店でも寿司を出すのが当たり前になってきた事などを反映し、サンパウロ市ではシュラスカリア５００店に対し、寿司を出す店は６００店。
　ブラジル・フランチャイズ協会（ＡＢＦ）によれば、日本料理や中華料理といった東洋系の料理を出す店は２０１２年に前年比９％増え、販売額も４億１１５０万レアルに上っている。一皿当りの平均価格は、ピザの２２・１５レアルに対し、東洋料理は３７・３７レアルで、食品関連のフランチャイズとしては最高値の部門だという。
　１日に４０万皿の寿司を出すという手巻き寿司店、マキス・プラセの創業は２００６年。第一号店はモエマで産声を上げたが、２００８年からはフランチャイズ方式に転向。現在はサンパウロ市内だけで６０店舗を有し、ブラジル一の日本食レストランに成長した。
　現在は米国にも店を開けたマキスだが、フランチャイズの店舗を開けるには、６万レアルで権利を買い、２５〜３５万レアルで土地や施設を確保。１８カ月から３６カ月で元が取れるという。ショッピングセンターのキオスクや普通の市街地に開店する例が多いが、最近はガソリンスタンドに店を出すケースも増えてきている。
　マキスのヴィラ・フォルモーザ店店主のアントニオ・ブラス・ラマルカ・ジュニオル氏は、他の２人と共同でヴィラ・レオポルジーナに初のフランチャイズ店を開け、現在は１１店舗を運営。同氏だけの店も二つ持っているという。
　１９９２年開業のゲンダイも、５年間は自店舗のみの経営だったが、その後はフランチャイズ方式に変更。現在は全国に６５店舗を構える同店の場合、営業権獲得費用は４万５千レアル。運営費なども含む初期投資は４８万〜５３万レアルが必要とされ、３６〜４８カ月で元が取れる。
　中国人のジャエ・ホ・リー氏の中華料理店ジン・ジン・ウォックがジン・ジン・スシを開業したのは２０１２年。現在はサンパウロ市を中心に７０店舗を経営。フランチャイズの店開業権を得る費用は３万レアル、運営経費２万５千レアルを含む初期投資は４０万レアルで、１８〜３６カ月で元が取れるという。
　いずれの店も口を揃えて言うのは、日本食店はまだまだ伸びる余地があるという事だ。フラン・システムス創業者のバチスタ・ジグリオッチ氏も、日本食はＣクラスの人も含む需要が拡大しており、サンパウロ市内でも潜在的市場があちこちにあるはずだという。ＡＢＦのジョアン・バチスタ氏は、日本食レストランの増加は消費者の習慣の変化と市場の傾向の二つの方向で続いており、官僚主義的な手続きの煩雑さや重税といった問題がなければ、もっと成長しているはずだという。（１０日付エスタード紙より）