第３６回　不景気のブラジルで生き残る外食ビジネスとは？

　私が日本に帰国している間に、コンサルタント会社のサンパウロ事務所が入っているビル（パウリスタ大通りに面したビルのすぐ裏手で領事館の近く）の隣の店舗の改装が終わり、新しい店が出来たと聞いて楽しみに帰ってきた。
　景気が落ち込み、飲食店の売上も軒並み１０?３０％落ち込んでいる時に、店を畳むのか、思い切って改装をして勝負に出るのか注目をしていたが、大改装をした上に、アメリカのフロリダ発祥で、世界２８カ国で４３０店舗以上展開しており、日本でもすでに５店舗オープンしているレストランバー「ＨＯＯＴＥＲＳ」がオープンしたのを見て、さすがに唸った。
　財布の紐が固くなっている時に、多少のいい店を開いても、なかなか客が来ないものだが、このタイミングで確かに「ＨＯＯＴＥＲＳ」であれば、ブランド力もあり、パウリスタ界隈にある、あらゆる店とも差別化が出来ており、かつ「カジュアル・アメリカン・ダイニング・アンド・スポーツバー」というコンセプトは、ブラジル人も大好きで、料理単価も周りのちょっと気取ったレストランに比べて高くないので仕事帰りにふらっと立ち寄りやすい。
　そして、店の売りはなんと言っても、ぴちっとしたタンクトップに短パンのフーターズガール。日本の「ＨＯＯＴＥＲＳ」を知るお客さんを連れて行くと、明らかに短パンなのに、丈が日本よりも短いと言い、リオからきた友人を連れて行ったら逆に、リオには露出が足りなくてちょっと厳しいと。なぜなら、近くのビーチにたくさん水着の女性がいるからと、それぞれで面白いコメントであった。
　しかし、ビジネスビルの真ん中で違和感があり、なぜパウリスタなのかと思ったが、その訳が調べていてわかった。パウリスタは１号店ではなく、すでにビラ・オリンピアとモッカにもあり３店舗目。日本の「ＨＯＯＴＥＲＳ」は、赤坂（東急プラザ）、銀座（８丁目）、渋谷（道玄坂）、新宿（西口）、大阪（中央区本町）の順にオープンしている。
　１号店が赤坂であることや、銀座もほぼ新橋であること、新宿が西口で大阪も難波などではなく、本町というビジネス街であることを見ると、「ＨＯＯＴＥＲＳ」の戦略が見えてくる。ブラジルも、パウリスタがビジネス街だからであり、ビラ・オリンピアもまさに新興ビジネス街、モッカは労働者が多い場所である。ターゲットは完全にビジネス人・労働者たちで、仕事の後のカジュアルな一杯である。
　例えば、私が頼んだ「ＢＵＦＦＡＬＯ　ＰＬＡＴＡ」は日本では１９８０円、 ブラジルでは４９．９レアルで、今の為替なら１９９０円とほぼ同額。カーリーフライは日本が６５０円で、ブラジルは２７．９レアル（約１１１０円）で約２倍。生ビールは日本が６５０円、ブラジルは９．９レアル（３９０円）でこれは半分。おそらく昼夜合わせて、安く見積もって客単価がブラジルでは５０レアル（２０００円前後）、日本では３０００円前後ではないか。
　一人２００レアルのシュラスカリアはなかなか行けないが、５０レアルは、不景気なブラジルでも、この界隈で働いている人ならば、月に何度かは寄れる金額である。 客単価５０レアルで１日５００人来店すれば、１ヶ月で７万５０００レアル＝約３０００万円。家賃がおそらく７％前後、人件費が３０％前後、原価を２０％、税金を１０％、投資回収５％、その他雑費３％とすれば、２５％の利益が残り、これだけ売上げれば、十分採算が合うだろう。
　今後も、日本とブラジルの外食産業の比較検討のために「ＨＯＯＴＥＲＳ」ははいいベンチマークとなる。ということで今回「ＨＯＯＴＥＲＳ」に通う言い訳になってしまった。

[su_service title=”輿石信男　Nobuo Koshiishi” icon=”icon: pencil” icon_color=”#2980B9″ size=”28″]　株式会社クォンタム　代表取締役。株式会社クォンタムは1991年より20年以上にわたり、日本・ブラジル間のマーケティングおよびビジネスコンサルティングを手掛ける。市場調査、フィージビリティスタディ、進出戦略・事業計画の策定から、現地代理店開拓、会社設立、販促活動、工場用地選定、工場建設・立ち上げ、各種認証取得支援まで、現地に密着したコンサルテーションには定評がある。 　2011年からはJTBコーポレートセールスと組んでブラジルビジネス情報センター（BRABIC）を立ち上げ、ブラジルに関する正確な情報提供と中小企業、自治体向けによりきめ細かい進出支援を行なっている。14年からはリオ五輪を視野にリオデジャネイロ事務所を開設。２大市場の営業代行からイベント企画、リオ五輪の各種サポートも行う。本社を東京に置き、ブラジル（サンパウロ、リオ）と中国（大連）に現地法人を有する。[/su_service]