■ひとマチ点描■ラーメン職人、ＳＨＩＮさん＝菜食者向けなど創作ラーメン提供

ＳＨＩＮさんが作るヴィーガンラーメン（提供写真）

　日本人のラーメン職人ＳＨＩＮさんが毎週日曜正午から午後４時まで、リベルダーデ区すぐの「Izakayada」(Praça Carlos Gomes, 61, Centro)でヴィーガン（菜食）ラーメン、塩、醤油、創作ラーメンを週代わりで提供している。一律３０レ、売り切れ次第終了。

ＳＨＩＮさん（提供写真）

　ヴィーガンラーメンはスープから全て植物性由来のもので、動物性の食材は使わない。通常のラーメンの麺と、米粉の麺を選ぶことが可能だ。ＳＨＩＮさんは「米粉の麺は食品添加物のかん水を使わずグルテンフリー。もっちりとした食感が美味しい」という。
　トッピングのごぼう、パプリカ、トマト、ベジミートにごま風味のまろやかなスープが絡む味わい深い一品で、化学調味料も一切使っていないそうだ。

　元々音楽活動などに携わっていたＳＨＩＮさんは約８年前に初来伯し、「当地が肌に合った」そう。「ここでしか食べれないオリジナルラーメンを作りたいと思い、今に至ります」と語った。
　ＳＨＩＮさんはイベントなどでのラーメン作りも請けている。問合せは、ＳＨＩＮさん（daruma72@gmail.com）まで。