■ひとマチ点描■カフェ・カズ＝新作苺パフェがデビュー！

８月限定、こだわりの苺パフェ

　サンパウロ市トマス・ゴンザガ街で人気の日本食店「カフェ・カズ」（R. Thomaz Gonzaga, 84/90 – Liberdade）。苺たっぷりの新作パフェ（２３・２０レアル）が２３日にデビューした。アイデアは、同店のパティシエ・リサさんとブラジル日本交流協会の研修生、堀尾藍似さん（２１、東京都）によるもの。
　苺がふんだんに入ったパフェは、写真に映える美しい層を見せる。上から苺のアイス、苺ムース、バニラ、チョコレートガナシェの甘い味。下にいくほどヨーグルト、苺ピュレなどのすっきりとした酸味が味わえる。

パフェの断層を丁寧に説明

　堀尾さんは「最近の日本のパフェは果物をたくさん使っていて、見た目も可愛い。７月半ばから色々と調べてリサさんに提案して、開発しました」と説明する。「季節もので親しみやすいパフェ」にしようと第一弾は苺のパフェに。

　こだわりは既製品を使わず、全て手作りなこと。パリパリ食感のアーモンドを入れ、「見た目も味も上品にしたい」と手抜きは一切ない。ブラジル人好みの味を知るために、従業員に味見をしてもらい、休みの日にはカフェ巡りで研究する。
　１日７～１４個限定（日により変更）。苺パフェは今月いっぱい、来月からはピタヤも入ったマンゴーパフェがデビューする。その他の情報はエスパッソ和の公式インスタ（https://www.instagram.com/espacokazuoficial/）でも配信中。