Ｗ杯特集「戦うにはまず敵を知れ！」　コロンビア料理『Ｇｕａｎａｈａｎｉ』

　２５日にクイアバで対戦するのは、南米予選を２位で突破し４大会ぶりのＷ杯出場となる強敵コロンビア。この試合で決勝リーグ進出かどうかを決める、天下分け目の一戦になる可能性が高い相手だ。
　人口・経済ともに堂々南米３位、有数のコーヒー産地でもあるが、内戦、コカイン、殺人…など危険なにおいもプンプン。選手も攻めが得意というだけあって、ハングリー精神の塊のような風貌だ。ひるむな農耕民族日本人！　まずは食から攻略だ！　ピニェイロス区で現地人シェフが腕を振るう「Ｇｕａｎａｈａｎｉ」に潜入するぞ～。

キンカン入りモヒート

　ランチメニューは２０～４０レ程度。見慣れない名の食べ物が並ぶので店員に尋ねると、同国中西部のパイサ地方が発祥という「バンデハ・パイサ」が国民食という。
　「このモヒートうまいなあ。見た目もまるで南国美女…」。ミントの葉が涼しげなモヒート・ドウラードをすすっていると、異変に気がついた。この黄色い果物は一体…普通、モヒートといえばライムでは？
　「もしや毒？！」。危険を察知して緊張が走り、忍者アラームが脳裏に鳴り響いた。急いでメニューに目を通すと、そこには「ＫＩＮＫＡＮ」の文字が。コロンビアにもキンカンがあるのか、それともシェフの創作か。意外な日本食材の登場に戸惑う隊員だったが、滅茶苦茶うまいのでオッケー！　
　続いて、どーんとテーブルに置かれたバンデハ・パイサの巨大な皿を見て、隊員に衝撃が走った。ご飯の上にリングイッサ、豆の煮込み、目玉焼きにバナナ…これはどう見ても、サンパウロ市民が月曜日に食べるアレ、「ビラード・ア・パウリスタ」じゃないか！　
　「これがコロンビア料理だと？　パウリスタ（サンパウロ州人）をなめるなよ～！」。バスッ、バスッと手裏剣が店内を飛んだ。おびえた店員は「本当ですよ～！　ほら、このとうもろこしの粉を固めて焼いた『Arepa』も、向こうのインジオの伝統料理なんです」と涙目で弁解した。食べてみると、確かにミンチの煮込みもコリアンダーがきいているし、ビラードとは似て非なるもののよう。
　後で調べてみると、食のサイト「Paladar」にビラードの存在を示す最古の記録は１６０２年のものとあった。バンデイランテス（ポルトガル人奥地遠征人）らが旅行時に提携した食料が、ビラードとして現在に伝わったのかも。
　高タンパク・高脂肪・高カロリーなのは、厳しい遠征＝肉体労働に耐えるため、というわけか。同国サッカー界の猛者たちも、これで体力をつけているに違いない。攻撃力の源は食にありか。　
　ただし、味も開拓者時代からの伝統なのか、全てにおいて大雑把。シェフのお勧めセビッチェ２種も試してみたが、「チリに近い国だしうまいはず」との予想は見事に裏切られた。
　コロンビア料理は質より量、テクニックよりパワーで勝負とみた。柔よく剛を制すの精神で、折れない柳の枝のように戦え、ニッポン！

 ◆Guanahani

【営業時間】火～金＝正午～午後３時、午後６時～深夜０時、土曜＝午後１時～４時、午後６時～午前１時、日曜＝正午～午後４時
【住所】Rua Joaquim Antunes, 391, Pinheiros
【電話】(11) 3060-9169
【サイト】www.restauranteacropoles.com.br

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