イタリア料理で認定証＝伝統にこだわるサンパウロ州30店に

ニッケイ新聞　２０１１年２月１６日付け

　移民国ブラジルで、本物のイタリア料理が食べられると太鼓判を押されたレストランがサンパウロ州に３０軒あると１５日付エスタード紙が報じた。素材やメニューなど、伝統にこだわる１０項目の基準に合格した店は、サンパウロ市２９軒とヴァリーニョス１軒。サンパウロ市の２９店は市単位では世界最多だ。
　こだわりの１０項目は、イタリア料理の免許を持つまたはイタリア料理店で修業を積んだシェフがいる、メニューはイタリア語表記で中身をきちんと伝えるポ語併記、メニューの半分以上がイタリア料理、少なくとも５種類はイタリア伝統のレシピ（作り方）採用、最低２割のワインがイタリア産、オリーブ油もイタリア産、イタリア風の盛付け、イタリア語が自由な従業員が最低一人はいるなど。
　１９９７年にイタリアで決められた基準は、素材の写真をイタリアに送り委員会審査を経るほどのこだわりぶりだ。昨年からは認定作業が世界的に行われ、４５カ国４４０店が認証済みという。