コラム　オーリャ！

ニッケイ新聞　２００８年４月８日付け

　近く寿司店を開き、みずから握るという日本人一世が、人からさまざま意見を聞いていた。美味しくてブラジル人をも客に取り込める店にしたい、というのが目標だ。
　繁昌している店もいくつか食べ歩いてみた。一部、シャリづくりのレシピも入手できた。参考にはしているが、けっして納得はしていない。とにかく、甘いのだ。非日系人が、よく皿に醤油をだっぷりそそいで、握り寿司をそこで転がすようにして食べているのを見かけるが、「ははぁ」とそのわけはわかる。
　日本人の職人なら、そこでかなり悩むはずだ。「そんな寿司をつくっていいのか。これまでの（自分の握る）常識を実践の際、かえなければならないのか」と。
　以前、ベラ・ヴィスタに寿司の食い方を知らない奴には食わせない、店に入れない、と断固それを通した硬骨の日本人職人がいたが…。（神）