慢性病、滋養強壮に黒米＝ピンダで初の国産品登場

健康広場

2006年5月3日（水）

　短粒で半ば丸みを帯び、なめらかな肌触り。味はナッツを思い起こさせる。国産初の黒米「ＩＡＣ─６００」が〇五年終わりに初めて、ピンダモニャンガーバ（サンパウロから百四十五キロ）で収穫された。
　カンポス・ド・ジョルドンなどの市場で販売されており、フォーリャ・デ・サンパウロ紙もグルメ欄（四月二十日）で大きく扱った。「薬米」「長寿米」と表現されるほど、栄養価が高い。
　原種は中国。明の時代、李時珍の『本草綱目』に、滋養強壮に優れ造血作用があると記されている。古くから薬膳料理に使われていた。
　「不老長寿」の米として中国歴代の皇帝に献上され、「貢珍米」とも呼ばれた。おはぎの起源といえば、親しみがわくだろう。
　ブラジル国内に出回っている黒米は、イタリアからの輸入米（品種名＝ｎｅｒｏ　ｖｅｎｅｒｅ）だ。州農業供給局の農学研究所（ＩＡＣ）が九〇年代前半から、種子の増加や改良などに力を注いできた。
　「サンパウロ州で始めての植え付け。ブラジルで栽培している人もいない」。サイトに目を通すと、同研究所の熱い息遣いが伝わってくる。欧州や米国の市場にも参入していく計画だ。
　ＩＡＣによれば、プロテインの含有量が九・七一％。玄米（七・〇四％）、白米（六・〇二％）より多い。老化を防ぐと言われるフェノール値も八百二十五（ＭＭ　ｔｒｏｌｏｘ／ｇ）で、玄米（７９）、白米（０）を大きく引き離す。
　サイトを調べてみると、たんぱく質・ビタミンＢ１・Ｂ２・ナイアシン・ビタミンＥ・鉄・カルシウム・マグネシウムなども豊富。中性脂肪を減らすナイアシンが含まれ、お肌に良いそうだ。「黒色色素」のアントシンは血管を保護し、造血作用があるという。
　胃腸を丈夫にし、慢性病、虚弱体質の改善など滋養強壮に効果的。黒米を食べ続けると髪の毛が黒く若返るという、民間の言い伝えもある。
　一般には、料理の仕方が気になるところ。フォーリャ紙は数人のシェフに黒米のレシピを取材している。レストランでは前菜やサラダの食材にも利用されているようだ。
　バーデン・バーデン（カンポス）のラウレント・シュアウデアウ氏（４８）は四月末まで、ビールと黒米を混ぜたソースを使った、エビ肉を前菜としてメニューに入れた。「地方の食材を洗練させていかなければならない」と米の里をアピールしている。
　昨年末に収穫された黒米はカンポスなどに出荷され、サンパウロでは市営市場のチオ・アリ（ｒｕａ　Ｈ　ｂｏｘ２５）で購入可能だ。
　カンポスで一キロが三十レアル～四十レアル、サンパウロで三十六レアル。輸入品が五十レアルに達するのに比べて割安だが、白米が二レアル～二十レアルといったところなので、店頭価格に目を丸くするかもしれない。