魚屋さんの入り知恵＝ソロロッカのしゃぶしゃぶはいかが

グルメクラブ

10月31日（金）

　ソロロッカ。日本では｢さごし｣と呼ばれる。七十センチ以上になれば＝カヴァーラ｢さわら｣になる。サバ科の出世魚で柔らかく上品な白身を特徴とする。
　｢刺身ならそりゃ、さわらが抜群だけれど、サバ同様、最近なかなか入らなくなった｣と漏らすのはリベルダーデ区唯一の魚屋さん、三木宗三郎さん。｢さごしは粕漬け、味噌漬けがいいね。にこごりを作ってもうまい｣。
　鮮度の良ければ刺身でもそこそこの味わいだそうだが、しゃぶしゃぶにするのも手だ。
　｢さごしのしゃぶしゃぶ｣(五人分)
　さごし一尾、水菜一把、ぽんず適量。三枚おろしにし、出来るだけ薄く刺身にする（魚屋さんに頼むのがベター）。水菜は適当な大きさに切る。小口きりにした細ネギを入れたポンズで頂くが、好みで白菜、エノキなどくせのない野菜を一緒に用意すると尚結構。