鱈のグラタン (Bacalhau gratinado)

　以前も鱈のコロッケをご紹介させていただきましたが、今回は私が1994年にNHKのお料理番組でご紹介しました鱈のグラタンを再びご紹介します。
　鱈の事をポルトガルではBacalhauと言いますが、語源はラテン語のBaccalaureu からきています。
　塩蔵ダラは、かつて大航海をしてたポルトガル人によってカナダ沖の海で発見されました。
　ブラジルには、ポルトガルの皇室と共に渡り、リオデジャネイロで初めて鱈が食されたのは政治の話し合いの食事会でおこなわれたそうです。
　後にカトリック教でお肉が食べられない時期、イースター祭やクリスマスに鱈を食べる習慣が一般的になりました。
　私の父は、日本に多くの日系人が働きに来た時に塩蔵鱈をノルウェーから輸入して、父の経営していたブラジル料理のお店(サッシペレレ)のコックさんに,
　「この塩蔵ダラで何か美味しい料理を考えてほしい」と、相談して出来たのがこの鱈のグラタンです。
　理想は、ノルウェーの肉厚の鱈を使用する事ですが、なければ生の鱈でも美味しく作れます。

 

 

[su_heading size=”16″ margin=”10″]小野リサ | Lisa Ono[/su_heading]

ブラジル・サンパウロ生まれ。
10歳までの幼少時代をブラジルで過ごし、15歳からギターを弾きながら歌い始める。
1989年CDデビュー。ナチュラルな歌声、リズミカルなギター、チャーミングな笑顔で瞬く間にボサノヴァを日本中に広める。
アントニオ・カルロス・ジョビンや、ジャズ・サンバの巨匠、ジョアン・ドナードら著名なアーティストとの共演や、ニューヨーク・ブラジル・アジアなどでの海外公演も行っている。
1999年に発表したALBUM『DREAM/ドリーム』が、20万枚を超えるHitを記録。
以降、日本におけるボサノヴァの第一人者として、その地位を不動のものとしている。