■ひとマチ点描■家庭で皇室歓迎料理を＝パット・ド・インペラドール

パット・ド・インペラドール（写真＝https://goo.gl/PYQ2Ka）

　１９９７年に今上天皇皇后両陛下がご訪問された際、ベレンで特別に用意された「パット・ド・インペラドール（天皇陛下の鴨）」という創作料理がある。
　料理人の故パウロ・マルチンスさんが考案し、現在もベレン市内のレストラン「La em casa」（Av. Boulevard Castilho Franca, Estacao das Docas, Galpao 2, Loja, Campin）で食べられる。
　ネット上でレシピが公開されており、パウロさんの妻タニアさんが公開しているレシピ（http://boalembranca.com.br/index.php/prato/pato-do-imperador）をここでは翻訳した。家庭でもこの料理を楽しめる。
☆材料（４人前）＝かもの胸肉２枚、トゥクピー１リットル、ジャンブー１パック、アルファヴァカ（バジル）３枚、チコーリア（チコリー）３枚、にんにく２片、ピメンタ・デ・シェイロ１粒、ファリーニャ・ダ・アグア・デ・マンジョッカ２５０グラム、バター５０グラム、米２５０グラム、アセルガ４枚、塩お好み。
（１）かもの胸肉をアルミニウムで包み、オーブンで２０分焼く。
（２）鍋にトゥクピーとピメンタ・デ・シェイロ、にんにく、アルファヴァカ、チコリー、バジルを入れ沸騰させる。塩で味付けも。
（３）トゥクピーの３分の２にかもの胸肉も加え、柔らかくなるまで煮る。
（４）柔らかくなったかもの胸肉をほぐし、おいておく。ジャンブーの柔らかい葉を茎から取る。
（５）お湯を張った鍋にお好みの塩をふり、ジャンブーを煮る。用意したジャンブーの葉の４分の３に切れ目を入れておくと早くゆでられる。トゥクピーで油飯をつくる。
（６）３０センチほどの大きさの皿にアセルガを載せ、その上に油飯、かもの胸肉、ジャンブーをよそる。
（７）切ったジャンブーや余ったトゥクピー、ファリーニャ・ダ・アグア・デ・マンジョッカ、用意したピメンタで皿を飾って完成。
（８）マリナーダ（レモン１片、にんにく２片、塩お好み、白ワイン１００ミリリットル、ピメンタ・デ・シェイロお好み）も用意しておくこと。