魚屋さんの入り知恵＝アンショーバの塩焼き

グルメクラブ

11月14日（金）

　アンショーバはマスの一種、そう勘違いしている日本人は少なくない。サンパウロ市の駐在員夫人が作っている生活情報のホームページにも｢身の白いマス｣とあった。
　｢まったく別物。卵からして違う。マスは基本的に淡水に生息するものですしね｣
　リベルダーデ区で魚屋を営む三木宗三郎さんは混乱の理由を｢昔、魚河岸で働いていた日本人が勘違いしたのだろう｣と推測する。
　アンショーバは英名ブルーフィッシュ。その正体はオキスズキの一種のようだ。アメリカ東海岸の魚屋によく並んでいるらしい。ブラジルではリオからサンタカタリーナにかける海域でよく捕れる。
　バーベキューには最適の魚だろう。｢岩塩を降りかけて少し置く。その後、一度洗って焼くときにまた塩を振る｣のが三木さん流。　フォルノで焼き上げる場合はウロコを取った方がベターだが屋外の網焼きならウロコありでも問題ないそうだ。
　｢イワシ、タイ、ブリ……もし手に入ればマグロのカマや頭もいいよね｣。野趣あふれるバーベキュー。肉もいいが、日本人はやっぱり魚だ。
　三木さんのところでアンショーバは現在一キロ十二レアル前後。｢一時期良いものが手に入らなかったけれど、これからまた脂の乗ったのが入荷できそう｣。