魚屋さんの入り知恵＝アジのタタキ

グルメクラブ

11月28日（金）

　いわく、「アジは味なり、味のみ美をいうなり」と。どのように調理してもおいしいのがアジという魚であろう。
　その種類は多く、ブラジルでも「Ｇｕｉｒａｃｅｍａ」、「Ｘａｒｅｕ」等々の名前を持つ。さて、なかでも旬のアジはどれか。
　リベルダーデ区の魚屋さん、三木宗三郎さんは「Ｃａｒａｐａｕ」をお薦めする。本来はカーニバルの季節が時期らしいが、｢ここ二、三週間、いい物が入ってきている。切りながら包丁に脂が絡まってくるのが分かる｣そうだ。
　確かに店頭に並ぶのを一瞥すれば、丸々肥えて弾力があると分かる。「シマアジにも負けないよ」。三木さんは自信満々。
　シマアジといえば、日本では誰に聞いても旨い、と答える高級魚。刺身、塩焼き、天ぷら、すし……あれこれ料理法が思い浮かぶ。一般的なのは刻みネギで頂くタタキだろう。
　干物を作って、お茶漬けにしても絶品だ。少々濃い目の緑茶にほぐした干物をたっぷりと。しょうがの千切り、かぶ、きゅうりの浅漬けを入れるのもいい。そこにしょうゆをひとたらし。魚の香ばしさと同時にさっぱり感を楽しめる。