アーカイブ一覧
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食の話題＝サンパウロ市に受け継がれる＝日替わり定食の伝統
グルメクラブ 2月20日（金） サンパウロ市旧市街、サン・フランシスコ広場そば、ジョゼ・ボニファシオ街二七〇のレストラン「イタマラチ」は「文壇レストラン」としての顔を持つ。 現代ブラジル文学界を代
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料理研究科の中南米食文化紀行＝エクアドルに在りし長寿村
グルメクラブ 2月20日（金） 先住民、奴隷だったアフリカ系黒人、そして元宗主国のスペイン人がこの国の文化形成に影響を与えた。 気候・地形も多様だ。雪を頂いたアンデス山脈、アマゾン川流域の熱帯ジャン
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グルメクラブ
サンパウロ お国自慢料理＝台湾担仔麺の思い出＝「麗し国」に歴史はつもる
グルメクラブ 2月20日（金） 三、四年前のひと頃、懐は寂しいが、ラーメンを食べたいと願う日本人が随分世話になった店があった。 台湾人一家の経営していた大衆食堂で、リベルダーデ区コンセリェイロ・フ
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コステラの専門店＝「カーザ・ダ・コステラ」
グルメクラブ 2月6日（金） 昨年三月に創業したコステラ専門店だ。 焼き上げに手間ひまのかかる、あばら肉。それにとことんこだわるからには相当の自信がある。 日系三世のマナージャー、ニシカワ・セル
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パブ『伯剌西爾』＝元奴隷が創始＝カシャッサ「イザウラ」
グルメクラブ 2月6日（金） カシャッサに漬けたリングイッサを焼いて食べると案外旨い。柔らかくなるうえ、持ち味が増すようである。ほんのりと酒が香り、食欲を刺激してくれる効用もある。 むかし、硬い豚
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食の話題＝カリオカの粋詰まった＝ボテキンのガイド本
グルメクラブ 2月6日（金） 退屈な家庭を、口やかましい女房を逃れるため、人と話し意見を闘わせるため、人々は、カフェに出かける。 仏の作家、ユイスマンスはかつて「諸事百般」なる随筆にそう書いた。
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料理研究科の中南米食文化紀行＝チリでは海鮮市場へ
グルメクラブ 2月6日（金） 豊富で新鮮な水産物にまず感動する。港町ではぜひ海鮮市場を巡りたい。どこでも食堂がある。注文するなら刺身もいいが、漁帰りの海の男に倣ってワイン片手に魚貝のスープというのも
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サンパウロ お国自慢料理＝ドイツの憧れが生んだ＝意外な？名物料理
グルメクラブ 2月6日（金） とある見知らぬ地方で日本料理店の暖簾(のれん)をくぐる。 構えは数奇屋風にして味は界隈一、創業百年の老舗と聞いてきた。なにやら評判の名物があるそうだ。 ｢お客様もや
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魚屋さんの入れ知恵＝テングニシの贅沢
グルメクラブ 1月23日（金） 珍しい貝をリベルダーデの魚屋で見つけた。主人の三木宗三郎さんに聞けば、「テングニシ（天狗螺）」。ポ語では「Lingueta」と書かれあった。 サンタ・カタリーナ州
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パブ『伯剌西爾』＝王室御用達？＝パラチのカシャッサ
グルメクラブ 1月23日（金） エリザベス女王がパブ（大衆酒場）で堂々とお酒を飲む姿を写した有名な写真があって、時折グラビア誌なんかで見かけることがある。 伝統的に英国王室は左党なようで、国民がこ